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竹蓀及竹蓀蛋的功效與作用
作者:不詳  來源:轉(zhuǎn)載  發(fā)布時(shí)間:2013-11-16 22:22:23  

竹蓀及竹蓀蛋的功效與作用

 

竹蓀小資料
 
竹蓀(werled lady)是秋季生長在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌,屬于鬼筆科(phallaceae)竹蓀屬。分為長裙竹蓀和短裙竹蓀,學(xué)名Dictyophora indusiata(vent.ex Pers.)和D.duplicata(Bosc)fischer.別名竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。 竹蓀適于生長在有大量竹子殘?bào)w和腐殖質(zhì)的竹林地里。完整的竹蓀子實(shí)體由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托4部分組成,一般高10~20cm,最高的可達(dá)30cm以上。菌蓋形如吊鐘,高3cm左右,下端寬5cm左右,具有明顯的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),上面一般生有青褐色的孢體,孢體味道微臭,用手觸摸,有粘滑感。菌蓋頂端較平,并有穿孔。菌裙大多為黃白色,菌裙的長度是分類學(xué)上區(qū)別長裙竹蓀和短裙竹蓀的重要標(biāo)志,長裙竹蓀的裙長一般為8.0~12cm,短裙竹蓀的裙長一般為3~6cm。菌裙為疏松的格孔狀網(wǎng)條,格孔呈橢圓形或多邊形,格孔長徑0.5~1cm,短徑0.1~0.5cm,網(wǎng)條偏圓形,直徑0.1~0.5cm。菌柄乳白色,中空,紡綞或圓筒狀,中部粗約3cm,壁海綿狀。菌托呈碗形,包在菌柄的基部,上面帶有灰白色或粉紅色的斑塊,高4.0~5.0cm,直徑3.0~5.0cm,由內(nèi)膜、外膜以及膜間膠狀物質(zhì)組成。此外還有寄生在桑木或者馬桑樹上的“木苼”,肉厚粗大,色白微黃;另一種生在山坡草叢中,比較小,象竹蓀而無菌裙,叫“土竹笙”。這兩種雖可以吃,味道比較差。 

竹蓀的營養(yǎng)

竹蓀其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘,稱為“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀菌體潔白脆嫩爽口,味道鮮美,它具有延長湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,一向被帝王列為御膳,自古就列為“草八珍”之一。每100克 竹蓀(干) 的營養(yǎng)成分;能量155 千卡、蛋白質(zhì)17.8 克、脂肪3.1 克、碳水化合物60.3 克、膳食纖維46.4 克、硫胺素0.03 毫克、核黃素1.75 克、鉀11882 毫克、鈉50 毫克、鈣18 毫克、鎂114 毫克、鐵17.8 毫克、錳8.47 毫克、鋅2.2 毫克、銅2.51 毫克、磷289 毫克、硒4.17 微克、煙酸9.1 毫克。此外還含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等異多糖, 
竹蓀在烹調(diào)上適合燒、釀、扒、燴、蒸、燜等各種方法,特別適于做湯。原料又經(jīng)過干制,隨時(shí)可用,泡發(fā)簡單,比較受歡迎。
 

竹蓀的藥用價(jià)值 

中醫(yī)認(rèn)為竹蓀性味:甘;微苦;性涼。入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰;潤肺止咳;清熱利濕的功效。主肺虛熱咳;喉炎;痢疾;白帶;高血壓病;高脂血癥;抗腫瘤的輔助治療;

竹蓀的主要化學(xué)成份 

竹蓀子實(shí)體含(1→3)-β-D-葡聚糖[(1→3)-β-D-glucan〕:T-3-G,T-4-N,T-5-N,T-2-A,T-2-HN,T-3-Ad,T-3-M,T-3-GM。蘇氨酸(threonine),纈氨酸(va-line),蛋氨酸(methionine),異亮氨酸(isoleucine),苯丙氨酸(phenylalanine),賴氨酸(lysine),色氨酸(tryptophane)等人體必需氨基酸及其他氨基酸,蛋白質(zhì),及鉀、鈣、磷、鋅、錳、硒等。 

竹蓀藥用機(jī)理 

1 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等,具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效; 
2. 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),提高機(jī)體的免疫抗病能力; 
3. 竹蓀能夠保護(hù)肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用,從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果; 
4. 云南鎮(zhèn)雄縣苗族同胞用竹蓀與糯米一同泡水,用于醫(yī)治傷癥和咳嗽,說明有止痛補(bǔ)氣的功效。 
5 短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用,可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化,可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機(jī)理之一。 

竹蓀小藥方 

1 竹蓀蘿卜湯治肥胖癥 用竹蓀50克,和胡蘿卜、白蘿止切片,加入適量姜片,熬湯、吃菜喝湯,可以減肥,對治療肥胖癥有一定功效。 
2 竹蓀豌豆苗湯治糖尿病 取竹蓀25克,豌豆苗100克,加入清水100克共煮,喝湯,每日1次,7天為一療程,有輔助治療糖尿病的作用。 
3 竹蓀二菇煎水治糖尿病 用竹蓀50克,冬菇25克,蘑菇25克,全擇洗干凈,加清水300克,煎湯喝,菜蘸調(diào)料吃,對糖尿病有一定治療作用。 
4 竹蓀木耳湯降血脂 竹蓀100克,木耳50克,用溫水發(fā)好,加水700克,煎湯飲用,每日1次,全天飲完1劑,對高血壓、高血脂有輔助治療效果。
 
竹蓀蛋的介紹及功效

   竹蓀蛋是竹蓀生長的前期子實(shí)體。包含菌托明效體和胎竹蓀,竹蓀蛋的綜合營養(yǎng)指標(biāo)較高,是21世紀(jì)注重生活品質(zhì)和健康生活人士的理想食品。
   鮮竹蓀蛋營養(yǎng)豐富,含有人體健康所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)和菌多糖。具有極高的保健養(yǎng)身作用。
   竹蓀蛋加工制作較為方便,可炒、可燒、可煲也可涼拌,但在加工過程中清洗干凈較為重要。首先需洗凈外皮上的泥土,去掉根須,洗凈凝膠質(zhì)(凝膠質(zhì)有很好的保濕美容作用)。蛋皮可食,味同木耳,蛋核需去掉鐵銹色泥樣竹蓀胞子,不然菜品泥腥味很重,會(huì)影響菜品風(fēng)味。
 
竹蓀蛋小貼士:
   竹蓀蛋有一股自然的泥腥味,吃不慣的可以把黑色的泥土狀的部分挖掉。
   竹蓀蛋蛋皮用鋼絲球或牙刷擦洗干凈。

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