大香蕉97,天天干夜夜操,久久亚洲国产女同av,国产乱码一二三区精品

 

1、良好的飲食習(xí)慣應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

提倡廣泛食用多種食物。

要多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)。

要常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。

經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。

食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。

吃清淡少鹽的膳食。

中小學(xué)生不應(yīng)飲酒。

吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

2、為什么要提倡廣泛食用多種食物？

人類(lèi)的食物是多種多樣的。各種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿(mǎn)足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡廣泛食用多種食物。

谷類(lèi)食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活改善，很多家庭已經(jīng)食用更多的動(dòng)物性食物。一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消費(fèi)量已超過(guò)了谷類(lèi)的消費(fèi)量。這種“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪過(guò)高，而膳食中纖維素過(guò)低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。

合理的膳食應(yīng)注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧。不要吃碾磨太精的白凈的稻米、小麥，因?yàn)樘�白凈的谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。

3、為什么要多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)？

蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。蔬菜的種類(lèi)繁多，包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。

有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來(lái)源。 薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。我國(guó)居民10年來(lái)吃薯類(lèi)較少，應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)多吃些薯類(lèi)。

含豐富蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少中學(xué)生的發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。

4、為什么要常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品？

 

奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國(guó)嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。豆類(lèi)是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。應(yīng)大力提倡豆類(lèi)，特別是大豆及其制品的消費(fèi)。

 

5、為什么要經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？

魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨酸含量較高，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的中足。肉類(lèi)中鐵的利用較好，魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。但有些肝器如腦、腎等所含膽固醇相當(dāng)高，對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病不利。我國(guó)相當(dāng)一部分城市和絕大多數(shù)農(nóng)村居民平均吃動(dòng)物性食物的量還不夠，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量。但部分大城市居民進(jìn)食動(dòng)物性食物過(guò)多，吃谷類(lèi)和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國(guó)我民的主要肉食，豬肉脂肪含量高；雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。

6、為什么食量與體力活動(dòng)要平衡，并保持適宜體重？

進(jìn)食量與體力活動(dòng)是掏體重的兩個(gè)主要因素。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，可由于能量不足引起消瘦，造成活動(dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。中學(xué)生應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，主動(dòng)開(kāi)展適宜的運(yùn)動(dòng)，如打籃球、跑步、游泳等。而消瘦的學(xué)生則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。體重過(guò)高或過(guò)低都是不健康的表現(xiàn)，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如傳染病等。經(jīng)常運(yùn)動(dòng)會(huì)增強(qiáng)心血管和呼吸系統(tǒng)的功能，保持良好的生理狀態(tài)、提高學(xué)習(xí)效率、調(diào)節(jié)食欲、強(qiáng)壯骨骼。 

7、為什么要吃清淡少鹽的膳食和提倡中學(xué)生不飲酒 ？

吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸，不要過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民油脂的攝入量越來(lái)越高，這樣不利于健康。我國(guó)居民食鹽攝入量過(guò)多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍多。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過(guò)多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過(guò)6克為宜。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品，及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。

飲酒會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒會(huì)增加患高血壓等危險(xiǎn)，并可導(dǎo)致事故及暴力的增加，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的。

8、中學(xué)生生長(zhǎng)趨勢(shì)不完全如何防治？

中學(xué)生存在身高潛力沒(méi)有充分發(fā)揮的問(wèn)題是事實(shí)存在的。

小學(xué)生的生長(zhǎng)在經(jīng)歷7—9歲的平坦生長(zhǎng)期，部分小學(xué)生在四年級(jí)已經(jīng)發(fā)育，這時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要很大，在滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)素前提下，進(jìn)行跑、跳、蹦、躍等運(yùn)動(dòng)可促使下肢骨的骺軟骨得到充分刺激，促進(jìn)長(zhǎng)高。

正確的做法應(yīng)當(dāng)是在小學(xué)階段（特別是在發(fā)育階段）提供足量的營(yíng)養(yǎng)素，如鈣等礦物質(zhì)和微量元素的補(bǔ)充，并強(qiáng)調(diào)室外的可促使下肢骨的骺軟骨得到充分刺激的跑、跳、蹦、躍等運(yùn)動(dòng)，身高再增加一些是完全可能的。而進(jìn)入青春中期后，身高增長(zhǎng)不再依靠下肢，而是脊柱，如讓學(xué)生經(jīng)常參加游泳、配合體操，著重進(jìn)行拉伸、后仰、展肢、屈臂懸垂等鍛煉，配合營(yíng)養(yǎng)、18-20歲少男少女的身高再增2—5cm.是可以的。

很多家長(zhǎng)和老師并沒(méi)有意識(shí)到提前發(fā)育對(duì)身高的影響，而到了下肢骨的骺軟骨停滯生長(zhǎng)時(shí)才進(jìn)行干預(yù)，實(shí)際上是為時(shí)已晚。

目前商家宣傳的所謂長(zhǎng)高產(chǎn)品，以及所謂特效產(chǎn)品大都缺乏科學(xué)的憑據(jù)，有的反而是有害的。

9、如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病？

學(xué)習(xí)和了解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提倡合理營(yíng)養(yǎng)是預(yù)防原發(fā)性營(yíng)養(yǎng)缺乏病的根本措施。由于人體需要的營(yíng)養(yǎng)素是多種多樣的，而自然界中沒(méi)有一種食物可以提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此，要求通過(guò)食物的合理搭配，來(lái)滿(mǎn)足不同生理?xiàng)l件下對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需要。還要注意到各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡、合理的膳食制度和烹飪方法。

中小學(xué)生正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，必須要糾正偏食的不良?jí)牧?xí)慣。不要濫用滋補(bǔ)品或強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)食品，不要暴飲暴食。

要及時(shí)治愈各種影響營(yíng)養(yǎng)吸收或流失的慢性病，如慢性胃炎、慢性腸炎、腸寄生蟲(chóng)病、痔瘡等。

10、如何預(yù)防肥胖癥？

肥胖癥的決定因素可分為遺傳的，環(huán)境的和調(diào)節(jié)的。

大量的食物攝入與肥胖癥有關(guān)聯(lián)。因?yàn)榇罅康氖澄飻z入通常附帶有大量的脂肪攝入，而脂肪攝入過(guò)多易得肥胖癥。

十分普遍的久坐生活方式是促進(jìn)肥胖的另一主要環(huán)境影響因素。體力活動(dòng)不僅消耗能量，而且還有助于控制食物的攝入量。研究表明，無(wú)體力活動(dòng)可以通過(guò)對(duì)食物攝入量的相反影響而促進(jìn)肥胖的發(fā)生。雖然食物攝入量隨能量的消耗而增加，但當(dāng)體力活動(dòng)降至最低水平時(shí)，食物的攝入量并不成比例地減少.

無(wú)節(jié)制地吃的紊亂，其特征為在短時(shí)間吃光大量的食物并在大快朵頤之時(shí)有失控的主觀感覺(jué)，他們無(wú)節(jié)制地吃有助于過(guò)量的能量攝入。據(jù)認(rèn)為無(wú)節(jié)制地吃的紊亂者約占參加減重計(jì)劃者的10%～20%。

11、為什么進(jìn)餐時(shí)要調(diào)整好情緒并糾正偏食的不良?jí)牧?xí)慣？

進(jìn)餐時(shí)的情緒對(duì)食物的消化吸收有明顯的影響，有資料證明，進(jìn)餐心情愉快，可以使中樞神經(jīng)和付交感神經(jīng)適度興奮，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，膽囊收縮，消化道括約肌舒張，消化液大量分泌，提高食物消化率，有利吸收。

如果進(jìn)餐時(shí)情緒不良，中樞神經(jīng)抑制，交感神經(jīng)過(guò)度興奮，可引起消化液分泌明顯減少，胃腸蠕動(dòng)失調(diào)，消化能力顯著下降。結(jié)果可導(dǎo)致食欲減退，胃部不適、噯氣和消化不良等病癥，最終影響健康。

喜歡吃什么，不喜歡吃什么，這是后天養(yǎng)成的習(xí)慣，而習(xí)慣是可以改變的。

我們已經(jīng)知道，偏食很容易缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，不利于生長(zhǎng)發(fā)育。那么，如何改變已經(jīng)養(yǎng)成的習(xí)慣呢？首先要充分認(rèn)識(shí)到偏食的害處，下決心改變自己的壞習(xí)慣；習(xí)慣的形成往往與過(guò)去的生活有關(guān)，甚至與家長(zhǎng)的食性與關(guān)，因此，最好與同學(xué)們一起進(jìn)食，學(xué)會(huì)吃各式各樣的東西。嘗試吃有怪味或過(guò)去認(rèn)為難吃的討厭的東西。還要少吃零食，餓肚子吃飯會(huì)很香。

12、為什么中學(xué)生不宜多飲可樂(lè)型飲料？

可樂(lè)型飲料中是加入了咖啡因的飲料，咖啡因是一種興奮中樞神經(jīng)的藥品，有證據(jù)認(rèn)為咖啡因?qū)τ洃浻懈蓴_作用。一次飲用2瓶可口可樂(lè)，就可達(dá)到大白鼠試驗(yàn)中影響記憶的劑量。過(guò)多飲用含咖啡因飲料，會(huì)使學(xué)生在課堂中發(fā)生不守紀(jì)律、坐不下來(lái)等“多動(dòng)癥”的發(fā)生。

咖啡因還有潛在危險(xiǎn)，有使細(xì)胞突變率增高，所以處于生長(zhǎng)發(fā)育期的中小學(xué)生飲料還是以白開(kāi)水為最好。

 

13、世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的全球十大垃圾食物有哪些？

 十大垃圾食物有：

1、油炸類(lèi)食品：1.導(dǎo)致心血管疾病的原兇(油炸淀粉)。2.含致癌物質(zhì)。3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

2、腌制食品：1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重。2.影響?zhàn)つは到y(tǒng)（對(duì)腸胃有害）。3.易得潰瘍和發(fā)炎。

3、加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）：1.含三大致癌物質(zhì)之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。2.含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）。

4、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）：1.食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）。嚴(yán)重破壞維生素。3.熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分低。

       5、燒烤類(lèi)食品：1.含大量的3，4-苯并芘（a）（三大致癌物質(zhì)之首）。2.一只烤雞腿相當(dāng)于六十支煙的毒性。3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟，肝臟負(fù)擔(dān)）。

6、冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）：1.含奶油極易引起肥胖。2.含糖過(guò)高影響正餐。

     7、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）：1.含三大致癌物質(zhì)之一——亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）。2鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。

8、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)和水果類(lèi)）：1.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。2.熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

9、方便類(lèi)食品（主要指方便膨化食品）：1.鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。2.只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

10、汽水可樂(lè)類(lèi)食品：1.含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣。2.含糖量果高，喝后有飽脹感，影響正餐。

        

14.經(jīng)常食用十大垃圾食物會(huì)引起哪些癥狀或疾病?

     

 常吃十大垃圾食品易患上百種頑固癥狀或疾病。

       頭痛，頭暈，健忘，耳鳴，結(jié)石，便秘，痛風(fēng)，氣喘，潰瘍，失眠，香港腳，易放屁，眼怕光，易腹瀉，眼屎多，易嘔吐，易出汗，易打嗝，灰指甲，常感冒，高血脂，難放松，倦怠感，易脹氣，脂肪瘤，白內(nèi)障，不孕癥，糖尿病，關(guān)節(jié)炎，易抽筋，高尿酸，口臭，口苦，口甘舌燥，消化不良，口腔發(fā)炎，身體異味，情緒不安，早晚易咳，月經(jīng)不調(diào)，皮膚發(fā)癢，易流鼻血，反復(fù)咳嗽，睡不安寧，易發(fā)脾氣，反復(fù)頭痛，反復(fù)發(fā)炎，易掉頭發(fā)，精神緊張，眼睛疲勞，心情郁悶，頭腦不清，聽(tīng)力障礙，胸口煩悶，骨質(zhì)疏松，手腳冰涼，腰酸背痛，體溫較熱，手足易潮，高低血糖，尿色深濁，肥胖，太瘦，頻尿，乏尿，其他慢性病，各種癌變，富貴手，脫皮，肌肉易酸痛，刷牙易出血，發(fā)福流鼻水，眼睛紅血絲，反復(fù)打噴嚏，性生活障礙，心血管疾病，皮膚過(guò)干，眼睛酸痛、脹，賴(lài)床睡不夠，肩膀僵硬疼痛，舌頭腫脹發(fā)炎，呼吸時(shí)有味，四肢麻、脹痛，脊椎僵硬疼痛，注意力不集中，易歇斯底里，失控，早晚易打噴嚏，皮膚易長(zhǎng)異物，皮膚過(guò)敏起疹，喜吃甜或咸食，潮熱紅，畏寒，排便臭，顏色深，鼻塞呼吸不順，體重不正常增減，免疫系統(tǒng)紊亂癥，長(zhǎng)期頭痛偏頭痛，內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂，經(jīng)痛，分泌異常。

 

15.世界衛(wèi)生組織提出的食品中安全十律有哪些內(nèi)容？

 

1、食物一旦煮好就應(yīng)該立即吃掉。食用在常溫下已存放四、五個(gè)小時(shí)的煮過(guò)的食品最危險(xiǎn)。

2、食品必須徹底煮熟后才可食用。特別是家禽、肉類(lèi)和牛奶。所謂徹底煮熟，是指事物的所有部位的溫度至少達(dá)到70攝氏度。

3、應(yīng)選擇加工處理過(guò)的食品。

4、如需要把食物存放四、五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫（接近或高于60攝氏度）或低溫（接近或低于10攝氏度）的條件下保存。

5、存放過(guò)的熟食必須重新加溫（不低于70攝氏度）后才能食用。

6、不要讓未煮過(guò)的食品與煮熟的食品互相接觸。

7、保持廚房清潔。

8、處理食品前先洗手。

9、不要讓昆蟲(chóng)、鼠和其他動(dòng)物接觸食品。

10、飲用水及準(zhǔn)備做食品時(shí)用的水應(yīng)純潔干凈。

 

 

 

青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)問(wèn)答

1.人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類(lèi)？

答：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)（無(wú)機(jī)鹽）、維生素和水。

2.人體所需的8種必需氨基酸有哪些？

答：異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。

3.必須從食物中來(lái)源的2種脂肪酸是什么？

答：亞油酸、α—亞麻酸

4.人體必需的4種脂溶性維生素是什么？

答：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

5.三大類(lèi)產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素是什么？

答：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物

6.營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能是什么？

答：構(gòu)成與修補(bǔ)機(jī)體組織、提供能量、調(diào)節(jié)生理功能。

7.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？

答：組織和細(xì)胞的構(gòu)成成分、構(gòu)成體內(nèi)各種重要的生理活性物質(zhì)、供給能量。

8.蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源？

答：動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源于動(dòng)物性食物，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)含有豐富的動(dòng)物性蛋白；植物性蛋白質(zhì)來(lái)源于植物性食物，大豆類(lèi)及其制品、堅(jiān)果類(lèi)及其制品含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，谷類(lèi)也是人們膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

9.為提高蛋白質(zhì)的利用率，更好的發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循哪三個(gè)原則？

答：動(dòng)物性食物和植物性食物搭配（食物的種屬差別越遠(yuǎn)越好）、膳食搭配的種類(lèi)越多越好、食用間隔時(shí)間越近越好（最好同時(shí)食用）。

10.脂肪的主要功能是什么？

答：提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等。

11. 植物油和動(dòng)物油作為必需脂肪酸的來(lái)源，哪一類(lèi)更好？

答：植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些？

答：來(lái)源于動(dòng)物性食物的主要有動(dòng)物油、動(dòng)物肉類(lèi)；來(lái)源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的種子、硬果等。

13.人體膽固醇合成的主要器官是？

答：肝臟和小腸

14.碳水化合物的主要功能有哪些？

答：儲(chǔ)存和提供能量、構(gòu)成機(jī)體組織、節(jié)約蛋白質(zhì)作用（減少蛋白質(zhì)的消耗，可以適當(dāng)減少蛋白質(zhì)的攝入）、抗生酮作用、解毒、增強(qiáng)腸道功能等。

15.碳水化合物的主要食物來(lái)源有哪些？

答：碳水化合物主要來(lái)源于植物性食物中。糧谷類(lèi)、薯類(lèi)食物中含有豐富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕點(diǎn)、甜味水果、含糖飲料和蜂蜜中含有豐富的單糖和雙糖。

16.鈣的主要生理功能是什么？主要食物來(lái)源是哪些？

答：鈣的主要生理功能構(gòu)成骨骼和牙齒、維持肌肉和神經(jīng)的正�；顒�(dòng)、參與血凝過(guò)程、參與調(diào)節(jié)或激活多種酶的活性等。奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，其次是豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、綠色蔬菜、各種瓜子；蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬含鈣量特別高。

17.礦物質(zhì)的主要生理功能是什么？

答：參與構(gòu)成機(jī)體組織、維持體液的滲透壓、維持體液的酸堿平衡、參與構(gòu)成功能性物質(zhì)、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性、維持細(xì)胞膜的通透性等。

18.鐵的主要食物來(lái)源有哪些？

答：動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等含鐵豐富，且吸收率高。

19.人體所需碘的主要來(lái)源？

答：海產(chǎn)品、碘鹽等。

20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量豐富？

答：抗氧化功能、保護(hù)心血管和心肌的健康、增強(qiáng)免疫功能、有毒重金屬的解毒作用、促生長(zhǎng)、抗腫瘤的作用等。含量較豐富的食物有海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟和腎臟、肉類(lèi)等。

21.維生素A缺乏時(shí)對(duì)視覺(jué)功能有什么影響？

答：維生素A缺乏時(shí)導(dǎo)致眼睛的暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥，甚至全盲。

22.含維生素D較多的食物有哪些？

答：天然食物中維生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油中相對(duì)較多，濃縮魚(yú)肝油中維生素Ｄ含量很高。適當(dāng)曬太陽(yáng)，人體可以自身合成一部分維生素D。

23.谷類(lèi)加工的精度越高，越易造成哪種維生素的丟失？

答：B族維生素，如維生素B1。

24.大豆中的水蘇糖和棉籽糖，在腸道中能產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，俗稱(chēng)“脹氣因子”，什么方法可以去除？

答：加工成豆制品

25.綠豆發(fā)芽以后，除含有原有營(yíng)養(yǎng)成分外，還可產(chǎn)生一種新的營(yíng)養(yǎng)成分，那是什么？

答：維生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物質(zhì)可以影響鈣和鐵的吸收，可以在開(kāi)水中燙一下去除？

答：草酸

27.生食蘿卜有助于消化，是因?yàn)樗�含有什么物質(zhì)？

答：淀粉酶

28.新鮮水果中含有豐富的胡蘿卜素和什么維生素？

答：維生素C

29.水果含糖的種類(lèi)和數(shù)量有較大差別，蘋(píng)果和梨是以什么糖為主？

答：果糖

30.含有人體必需的各種氨基酸，而且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此容易被人體吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這樣的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為什么？

答：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

31.蔬菜采用什么方法加工烹調(diào)能較好的保存蔬菜中的維生素？

答：先洗后切，急火快炒

32.馬鈴薯因貯存不當(dāng)會(huì)發(fā)芽，發(fā)芽的馬鈴薯因含有什么有毒物質(zhì)而不能再食用？

答：龍葵素

33.蔬菜、水果常用的貯存方法是？

答：低溫貯藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出現(xiàn)腹脹、腹痛、胃部燒灼感、惡心、嘔吐等不適癥狀？

答：皂甙和植物血凝素

35.哪類(lèi)食品是鈣的最佳來(lái)源？

答：奶及奶制品

36.紅色與黃色水果中什么含量較高？

答：胡蘿卜素

37.在某些情況下，由于地域、經(jīng)濟(jì)所限，無(wú)法采用同類(lèi)互換時(shí),也可以暫用什么代替乳類(lèi)、肉類(lèi)？

答：豆類(lèi)及豆制品

38.長(zhǎng)期食用油條，則很有可能造成什么金屬在體內(nèi)的蓄積，有損身體健康？

答：鋁 

39.牛奶應(yīng)該怎么煮既能保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，又能有效地殺死奶中的細(xì)菌？ 
  答：用旺火煮奶，奶開(kāi)后離火，煮沸后再加熱，如此反復(fù)3～4次

40.冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷藏室溫度在0～8℃，有些細(xì)菌在這樣低的溫度下仍然可以生長(zhǎng)，因此冷藏室的食物再吃時(shí)一定要重新加熱，一般冷藏室的食物能保存多少天？

答：3～4天

41.各類(lèi)食物加工時(shí)要注意什么，否則會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒？

答：生熟分開(kāi)。各類(lèi)生食品常被各種因素（細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)卵）所污染。如果把生食品與熟食品混放在一起，會(huì)產(chǎn)生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂飯菜加工好到售賣(mài)，這期間在常溫下存放時(shí)間不宜超過(guò)多久？

答：2小時(shí)

43.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒烤時(shí)燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用？

答：苯并芘

44.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？

答：70度

45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)還是推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)？

答：強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

46.儲(chǔ)藏學(xué)生奶要求常溫、陰涼干燥環(huán)境，產(chǎn)品底層墊托板，離地多高？四周離墻多遠(yuǎn)？

答：10厘米，50厘米以上

47.飲用牛奶后胃里缺乏幫助消化牛奶中乳糖的乳糖酶，導(dǎo)致出現(xiàn)腹脹、腹鳴、腹痛、腹瀉、嘔吐等不適現(xiàn)象，稱(chēng)之為什么？

答:乳糖不耐受癥

48.飲食應(yīng)該清淡，每人每天的食鹽量不超過(guò)多少克？

答：6克。調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與食鹽的攝入有關(guān)。

49.哪一天為中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日？

答；每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占總能量的合理比例是多少？

答：早餐25～30%，中餐30～40%，晚餐30～40%。

51.哪些食品屬于三無(wú)產(chǎn)品？

答：食品包裝上沒(méi)有注明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家及詳細(xì)廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

52.平衡膳食是指什么？

答：平衡膳食是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，正好能滿(mǎn)足人體的各種需求。

53.經(jīng)常性牙齦出血、流鼻血，可能與缺乏哪種維生素有關(guān)？

答：維生素C

54.X型腿、雞胸常見(jiàn)于下列哪種礦物質(zhì)的缺乏？

答：鈣

55.吃過(guò)多動(dòng)物脂肪有什么危害？  

答：吃動(dòng)物脂肪過(guò)多容易導(dǎo)致動(dòng)脈血管硬化,進(jìn)而導(dǎo)致冠心病的發(fā)病率和腦血管意外病的發(fā)生率增高。

56.喝大量碳酸飲料的危害是什么？

答：⑴碳酸飲料含糖量高，促兒童肥胖;⑵碳酸飲料中大多含有磷酸,影響人體對(duì)鈣離子的吸收，造成骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石的危險(xiǎn)；⑶會(huì)造成胃酸減少，影響鐵的吸收；⑷碳酸飲料中的防腐劑主要有苯甲酸和山梨酸。這些防腐劑在人體內(nèi)日益積累,會(huì)對(duì)人體健康造成很大的危害。

57.補(bǔ)碘最好方法是什么？炒菜時(shí)如何防止碘鹽丟失?

答：食用碘鹽。碘鹽遇高溫會(huì)分解成單質(zhì)碘而揮發(fā)掉,故炒菜時(shí)避免高溫爆炒，不要用鹽“爆鍋”,應(yīng)等菜起鍋時(shí)才放入鹽,這樣可減少碘的損失。

58.家中保存碘鹽的正確方法是什么？

答：碘鹽在高溫環(huán)境中存放，碘的丟失較快。碘鹽受熱,光和風(fēng)等影響,容易氧化分解而使碘失效,所以應(yīng)密封保存，將碘鹽保存在棕色玻璃或陶瓷缸中，加上蓋子，放在干燥,陰涼處,避免日光曝曬和空氣吸濕。

59.胡蘿卜應(yīng)怎樣吃才營(yíng)養(yǎng)？

答：要適量多放點(diǎn)油，最好同肉類(lèi)一起烹調(diào)

60.吃雞蛋是不是越多越好？

答：不是。吃雞蛋過(guò)多，會(huì)造成血膽固醇含量過(guò)高，引起動(dòng)脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生；多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖；多吃雞蛋還會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素的不平衡，從而影響健康；還會(huì)增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。每天吃1～2個(gè)為宜。

62.膨化食品有哪些？主要危害是？

答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；⑵焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；⑶擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；⑷壓力膨化，如爆米花等。主要危害有：⑴營(yíng)養(yǎng)素缺乏，高脂、高熱量、低粗纖維，容易引起肥胖；⑵長(zhǎng)期食用膨化食品易造成鋁在體內(nèi)累積，導(dǎo)致癡呆。

63.為什么不能多吃燒烤食品?

答：由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。人們?nèi)绻��?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

64.為什么不能經(jīng)常吃方便面？

答：因?yàn)榉奖忝媸且环N油炸食品，主要成分是脂肪和碳水化合物，缺少人體所需的蛋白質(zhì)，另外方便面油炸后維生素被破壞，經(jīng)常吃方便面會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、各種維生素?cái)z入不足或缺乏。

65.有的人習(xí)慣飯后吃很多水果，這樣對(duì)嗎？

答：不對(duì)，因?yàn)槿顺燥栵埡笫澄镄枰?～2小時(shí)的消化過(guò)程，如飯后立即吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最佳時(shí)間是飯后1～2小時(shí)。

66.為什么不宜多吃香腸等煙熏食品？

答：首先，這類(lèi)食品中脂肪含量較高，多吃對(duì)人體不利；其次，為了使香腸等食品保持新鮮，存放時(shí)間久一些，制作時(shí)會(huì)加入一定比例亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在人體中與肉類(lèi)蛋白中的胺結(jié)合，會(huì)形成強(qiáng)致癌物質(zhì)；另外，食物在煙熏烤時(shí)，產(chǎn)生有毒的苯并芘，所以香腸等煙熏食品不宜多吃。

67.果凍的主要成分是什么？為什么兒童不宜常吃？

答：果凍類(lèi)食品是人工制造物，主要成分是海藻酸鈉、瓊酯等，都屬于膳食纖維，不易被消化吸收。如果吃的過(guò)多，會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收。此外果凍還要加入人工合成色素、食用香精、甜味劑等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及健康沒(méi)有益處。

68.孩子常吃炸雞腿等洋快餐會(huì)有哪些壞處呢？

答：洋快餐多是高脂肪、高能量，維生素含量較低，容易導(dǎo)致兒童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹飪方式，致使各種營(yíng)養(yǎng)素比例嚴(yán)重失衡。一些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一種叫丙烯酰胺的物質(zhì)，如果超標(biāo)會(huì)有致癌作用。

69.野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全嗎？

答：不一定。（野生魚(yú)生長(zhǎng)的水體是否被污染未知，不能確定吃野生魚(yú)比吃人工養(yǎng)殖的魚(yú)更安全、更營(yíng)養(yǎng)。）

70.煮骨頭湯或魚(yú)湯時(shí)，加少許醋有何作用？

 答：促進(jìn)鈣的溶解，有利于鈣的吸收。

71.我們喝哪種水最好，應(yīng)該怎樣飲水？
 答：白開(kāi)水或達(dá)標(biāo)的直飲水。每天應(yīng)喝1200～1500毫升水，采用少量多次的飲水方式，不要感覺(jué)到渴了才喝。

72.兒童維生素D缺乏，容易患什么��？

答：佝僂病。

73.體重指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是？怎樣利用它來(lái)判斷肥胖？

答：體重（kg）/身高（m）2或體重（kg）/身高（cm）×104

成人BMI大于28kg/m2就可評(píng)判為肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾��？

答：高血壓、糖尿病、冠心病、高脂血癥、睡眠呼吸暫停綜合征、抑郁癥，還包括腫瘤、不育癥、結(jié)石等與壽命及生活質(zhì)量直接相關(guān)的疾病。

75.青春期少年出現(xiàn)“大脖子”現(xiàn)象，可能與什么營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入相對(duì)不足有關(guān)？

答：碘。

76.有些學(xué)生經(jīng)常爛嘴角，口角發(fā)白，可能是人體內(nèi)缺乏什么維生素？

答：維生素B2。

77.芝麻油含什么維生素比較豐富？

答：維生素E

78.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要包括肥胖和什么？

答：超重

79.按污染物的不同，一般把食品污染分為哪幾類(lèi)？

答：生物性污染，化學(xué)性污染，物理性污染（放射性污染）。

80.食品的生物性污染包括哪幾種情況？

答：微生物污染、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵污染、昆蟲(chóng)污染。

81.許多化學(xué)性污染物可以通過(guò)什么或什么作用在體內(nèi)增加？

 答：食物鏈或生物富集作用。

82.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般有四項(xiàng)，除物理、化學(xué)、微生物指標(biāo)外，還有哪一項(xiàng)指標(biāo)？

 答：感官指標(biāo)。

83.食品的冷藏保存和冷凍保存要求溫度分別是多少？

答：-1～10攝氏度，-18攝氏度以下。

84.黃曲霉毒素B1有強(qiáng)烈的毒性和致癌作用，主要污染糧油及其制品，常見(jiàn)于霉花生及霉玉米中，因此，做好這些食物的什么工作，是防止他們受到黃曲霉毒素B1污染的重要和有效措施？

答：防霉。

85.綠葉蔬菜如果長(zhǎng)時(shí)間低溫燜煮，容易產(chǎn)生什么危害人體健康的有害物質(zhì)？

答：亞硝酸鹽。

86.蔬菜瓜果在食用前，將其在清水中浸泡或采用什么方法，是降低或消除其表面農(nóng)藥殘留的有效措施？

答：流動(dòng)清水沖洗。

87.目前，我國(guó)有關(guān)法律規(guī)定，包裝食品的包裝上必須印有“QS”標(biāo)志，同時(shí)還必須印有什么的中文字樣？

答：“生產(chǎn)許可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染，其中哪類(lèi)食品更為突出？

答：水產(chǎn)品。

89.常用的控制食品溫度，以期達(dá)到預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的方法有哪兩種？

答：低溫防腐、高溫滅菌防腐。

90.按照國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)定，普通中小學(xué)食堂不得制售涼菜，是因?yàn)闆霾顺�容易�?dǎo)致食物中毒外，還容易導(dǎo)致哪類(lèi)傳染病的發(fā)生？

答：腸道傳染病。

91.按我國(guó)有關(guān)法律規(guī)定，餐館、學(xué)校食堂等餐飲行業(yè)，應(yīng)當(dāng)取得什么許可證后方可營(yíng)業(yè)？

答：餐飲服務(wù)許可證。

91.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須多長(zhǎng)時(shí)間健康檢查一次？

答：一年。

92.鮮黃花菜中含有的毒素是什么？

答：秋水仙堿。（秋水仙堿可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀，可引起肝腎損害和骨髓抑制。）

93.勾兌的假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)是什么？

答：甲醇。（甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，甲酸會(huì)累積在眼睛部位，破壞視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞，腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，產(chǎn)生永久性損害，導(dǎo)致失明。）

94.未開(kāi)啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？

答：里面的食物已經(jīng)腐敗變質(zhì)，不能再食用

95.在餐館用餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)碗、筷、碟、杯不干凈時(shí)，倒入一些開(kāi)水燙一下可以達(dá)到消毒的目的嗎？

答：不能達(dá)到消毒的目的

96.在超市里買(mǎi)的甘蔗，放久了有一部分會(huì)發(fā)紅、帶酒味，這是為什么？

答：霉變甘蔗里含有節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的毒素3-硝基丙酸，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，所以不能吃霉變甘蔗。

97.學(xué)校食堂飯菜售賣(mài)人員著裝要求？

答：口罩、帽子、工作服，不能佩戴首飾、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，如果是真碘鹽，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？

答：如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。碘可以使淀粉變藍(lán)。

99.餐飲具清洗消毒有以下一些步驟：洗、消毒、過(guò)清、刮、保潔，正確的順序是什么？

答：刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔

100. 如何避免攝入塑化劑？

答：在選擇食品容器時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免使用塑膠材質(zhì)，改以不銹鋼、玻璃、陶瓷器為主。

101.豆?jié){應(yīng)該怎么加熱最安全？

答：豆?jié){一定要煮熟，煮開(kāi)后，再煮3-5分鐘，并不斷攪拌使之受熱均勻。

102.早餐是學(xué)生上午學(xué)習(xí)和健康成長(zhǎng)的重要保障，早餐應(yīng)提供學(xué)生一天25%-30%的能量和營(yíng)養(yǎng)素，從種類(lèi)上說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)包括哪4類(lèi)食物？

答：谷類(lèi)及薯類(lèi)，動(dòng)物性食物，奶類(lèi)、奶制品及豆制品，新鮮蔬菜和水果

103. 2007年中國(guó)居民平衡膳食寶塔有哪些內(nèi)容？

答：共分五層，⑴谷類(lèi)食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃250～400克，水：1200毫升；⑵蔬菜和水果位于第二層，每天應(yīng)吃300～500克和200～400克；⑶魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃125～225克(魚(yú)蝦類(lèi)50-100克，畜、禽肉50～75克，蛋類(lèi)25～50克)；⑷奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合占第四層,每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品300毫升和豆類(lèi)及豆制品30-50克。⑸第五層塔尖是油脂類(lèi)，每天不超過(guò)25-30克，鹽6克。

老百姓將此俗稱(chēng)為“一把蔬菜、一把豆、一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉�！� 以上的食物建議量相當(dāng)于自己2-3個(gè)拳頭大小的淀粉類(lèi)食物，如饅頭、米飯等，吃1-2個(gè)拳頭大小的水果，4個(gè)拳頭大小的蔬菜，吃?xún)芍覆�攏的厚度、寬度及長(zhǎng)度的瘦肉，大拇指尖端大小的脂肪，小拇指尖端大小的食鹽。

104.零食的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如正餐食物的營(yíng)養(yǎng)均衡、全面，零食不能代替正餐，但是攝入適當(dāng)?shù)牧闶晨梢匝a(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素。學(xué)生適宜選擇的零食種類(lèi)包括哪些？

答：⑴堅(jiān)果類(lèi)，如花生、瓜子等；⑵水果；⑶蔬菜，如西紅柿、玉米等；⑷飲品，如鮮牛奶、果蔬汁等；⑸谷類(lèi)制品，如燒餅、面包、蛋糕等