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地皮菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法

地皮菜: 又稱作地軟菜、地皮菇、地耳、地木耳、地衣、雷公屎等；地皮菜屬季節(jié)性稀有的山野珍品，于夏天雨后草皮綠地生出，太陽出來就消失了，極其珍貴，含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)、維生素、藍(lán)藻素及鈣、磷、鐵等各種營(yíng)養(yǎng)成分。
每100克含蛋白質(zhì)15克，高于雞蛋、木耳、銀耳等，總氨基酸含量也高于木耳、猴頭，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纖維3.9克、鈣406毫克、磷157毫克。鐵290毫克，均顯著高于其他藻類，是兒童缺鈣癥的補(bǔ)充食物，對(duì)人體補(bǔ)鐵養(yǎng)血也極為有利。地皮菜還含有多種維生素，其中維生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多種營(yíng)養(yǎng)成分、

地皮菜整體入藥，味淡性涼，入脾肺經(jīng)，有祛熱，收斂。益氣、清補(bǔ)、明目等功效，治火眼夜盲，燙傷燒傷，肺熱咳嗽和久痢脫肛，以色列魏茨曼研究發(fā)現(xiàn)，地皮菜所含有一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能低老年癡呆癥產(chǎn)生療效。能降脂減肥，清熱降火。具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。

地皮菜是一種美食，不僅色香味形俱佳，而且口感極好，潤(rùn)而不帶，滑而不膩，最適合于坐餡，別有風(fēng)味，也可涼拌或燉炒。

食用方法：

一、地皮菇炒蛋

做法：將地皮菇洗凈瀝干水份待用。蛋打好煎好，放入紅椒炒香，加入地皮菜翻炒，加上一點(diǎn)醋及調(diào)味料即可。

二、清炒地皮菜

做法：將地皮菜洗凈瀝干，加鮮椒及韭菜清炒，加入調(diào)味料即可。

三、地皮菜空心餅

色澤金黃，味美香醇。

主料：地皮菜150克，空心芝麻餅3個(gè)。

配料：香芹10克，粉絲15克，泰椒2克，色拉油40克。

做法：地皮菜泡制清洗干凈，控干水份待用。另起鍋，加油將泰椒末、水發(fā)過的粉絲煸香，然后加入地皮菜炒勻，下調(diào)味料調(diào)味后出鍋裝盤。空心芝麻餅加熱后，一改二，放在盤子兩端即可。

四、地皮菜鴨餅

主料:地皮菜200克，土雞蛋黃4個(gè)，香蔥花20克，鴨餅12張，香辣酥30克

配料：鹽3克，雞粉3克，蔥油30克。

做法：將地皮菜洗凈過水、蛋黃打散下入調(diào)料待用；鍋里下蔥油翻炒地皮菜雞蛋至出香味；鴨餅疊好、炒好的原料扣在中間裝盤即可。

五：地皮菜炒肉
主料：地皮菜 200克，牛或者羊肉 150克

配料：姜、蔥各適量。

做法：將地皮菜去雜洗凈，豬肉洗凈切片；鍋燒熱，投人豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至肉熟透，再人精鹽、白糖燒片刻，放人地皮菜和適量水，燒至入味，投少許味精即成。

功效：此菜具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于體倦乏力，脫肛，陰虛干咳，便秘等病癥。

六：地皮菜豆腐

原料：地皮菜100克，豆腐200克，香蔥適量。

做法：先將地皮菜洗凈；豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出；鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后加地皮菜燉至入味出鍋。功效：此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。

七：蝦米雞汁地皮菜

原料：蝦米10克，地皮菜1袋.

做法：地皮菜洗凈，鍋中加湯燒開，投入蝦米、地皮菜，加入濃縮雞汁、白糖、味精、胡椒調(diào)味，待汁濃后即可。

八：地皮菜洋蔥肉碎炒蛋

做法：下油爆香蒜蓉、姜片，放肉碎炒至干身，放少許紹酒煮熟；放地皮菜、洋蔥粒，一起爆炒，下蛋液、蔥花炒熟即可。

九：肉絲脆地皮菜

做法：地皮菜用沸水煮至用手指輕掐斷時(shí)撈出瀝干備用。另起鍋，加油把肉絲紅辣椒煸香，然后加如調(diào)料（可放蠔油）翻炒。起鍋時(shí)澆上紅油即可。

特點(diǎn):香辣脆

十：地皮菜肉碎冬瓜湯

做法：下油爆香蒜蓉、姜絲，放肉碎炒至干身，放地皮菜、冬瓜塊炒透，加熱水滾15分鐘，下鹽、蔥花即可。

十一：地皮菜番茄湯

做法：1》肉碎用1小勺鹽、1小勺糖、麻油半湯匙、生粉半湯匙撈勻備用；

2》用一湯匙油放入瓦煲，爆香蒜茸，放入撈好的肉碎炒透，然后將所有材料放入，加熱水煲1小時(shí)左右，放入芫茜加鹽調(diào)味即可。

十二：地皮菜長(zhǎng)壽湯

做法：肉絲及地皮菜在高湯中煮沸，加入粉絲、調(diào)料、起鍋。鮮香味美。

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